Увеличение срока хранения мяса птицы открывает новые возможности для казахстанского экспорта

Инновационная технология, разработанная казахстанскими учеными, позволяет значительно увеличить срок хранения охлажденного мяса птицы. Теперь этот срок может достигать 20 суток при температуре 0±1 °C, что почти в три раза больше, чем ранее. Новшество не включает в себя использование нитратов и нитритов, что делает его более безопасным для потребителей.

Новые возможности для рынка

Разработка принадлежит Казахскому научно-исследовательскому институту перерабатывающей и пищевой промышленности, который является частью НАНОЦ. В основе технологии лежит антимикробное покрытие на базе молочной сыворотки и бактериоцина гибридного штамма Lactococcus lactis ssp. lactis F-116. Это покрытие эффективно подавляет развитие основных патогенов, таких как Pseudomonas, Salmonella и Listeria, при этом не содержит токсичных химических добавок и соответствует международной концепции "Clean Label".

Преимущества для экспорта

Применение нового покрытия существенно замедляет микробиологическую порчу охлажденного мяса и помогает сохранить его качество на длительное время. По данным FAO, к 2030 году мясо птицы будет занимать около 41% мирового рынка мяса, и в этих условиях увеличение срока хранения становится важным фактором конкурентоспособности. Увеличение срока хранения позволит расширить логистические возможности поставок, снизить потери от порчи продукции и повысить добавленную стоимость.

В ходе исследований, проводимых в 2023–2025 годах, ученые определили криоскопические и предельные температуры переохлаждения мяса птицы, а также оптимальную концентрацию пленкообразующего состава. Разработаны рекомендации по обработке тушек, подтверждены сохранение органолептических показателей при длительном хранении и создана технологическая инструкция по нанесению покрытия. Технология успешно прошла производственную апробацию и была внедрена в СПК "Медеу 55".

Использование отечественных штаммов микроорганизмов и молочной сыворотки способствует глубокой переработке сельскохозяйственного сырья и снижению зависимости от импортных пищевых добавок. Технология готова к масштабированию и может стать важным инструментом для повышения конкурентоспособности казахстанской мясной продукции как на внутреннем, так и на внешних рынках.